Тип публикации: патент
Год издания: 2025
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к возможности оценки вкуса кофе зернового и кофе молотого, и может быть использовано для производителей кофе и работников кофеен при прогнозировании вкусовых характеристик напитка. Способ определения вольт-амперных характеристик кофе зернового и кофе молотого для оценки дескрипторов вкуса в напитке включает подготовку образца, проведение измерения и получение результата. Кофе в зернах размалывают до крупности 700-800 мкм, используют навеску массой 12 г, заваривают 200 мл воды температурой 93°С в течение 8 мин в чашке для каппинга. На 4 минуте удаляют кофейную «шапку», напиток процеживают через сито размером ячеек не более 500 мкм для очищения от кофейной гущи и остужают до температуры 25°С. Из полученного напитка отбирают 4 пробы для каждого вида электродов. В колбу отбирают 16 мл напитка, к которому добавляют 0,202 г 0,1 М раствора нитрата калия и 4 мл 1 М фосфатно-солевого буфера PBS, перемешивают в течение 1 мин. Полученные пробы в стеклянной ячейке помещают в решётку Фарадея, погружают в них стандартный Ag/AgCl, Pt и металлический или стеклоуглеродный электроды. При помощи потенциостата осуществляют измерение циклической потенциометрии, 1 холостой цикл и 5 рабочих, в диапазоне -5÷5 В, цикл 0→5→-5→0 В с развёрткой 50 мВ/с для каждого из Cu, Ni, GC, Au рабочих электродов в отдельных пробах. Полученные данные обрабатывают программой для ЭВМ. Техническим результатом является разработка способа автоматизированной оценки вкусовых характеристик кофе зернового и кофе молотого. 1 ил.<img src="/get_item_image.asp?id=80528487&img=00000001.jpg" class="img_big"> FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to possibility of evaluation of taste of grain coffee and ground coffee, and can be used for coffee producers and workers of coffee houses when predicting taste characteristics of beverage. Method of determining volt-ampere characteristics of grain coffee and ground coffee for evaluation of taste descriptors in a beverage involves sample preparation, measurement and obtaining a result. Coffee beans are ground to particle size of 700-800 mcm, batch of 12 g is used, is brewed with 200 ml of water at temperature of 93 °C for 8 minutes in a cupping cup. At 4th minute, the coffee "cap" is removed, the beverage is filtered through a sieve with mesh size of not more than 500 mcm for removal of coffee grounds and cooled to temperature of 25 °C. 4 samples are taken from the produced beverage for each type of electrodes. 16 ml of the beverage is taken into the flask, to which 0.202 g of 0.1 M potassium nitrate solution and 4 ml of 1 M phosphate-buffered saline PBS are added, and the mixture is stirred for 1 min. Obtained samples in a glass cell are placed in a Faraday grid, and standard Ag/AgCl, Pt and metal or glass-carbon electrodes are immersed in them. Potentiostat is used to measure cyclic potentiometry, 1 idle cycle and 5 working cycles, in the range of -5÷5 V, cycle 0→5→-5→0 V with sweep of 50 mV/s for each of Cu, Ni, GC, Au working electrodes in separate samples. Obtained data are processed by a computer program. EFFECT: development of a method for automated evaluation of taste characteristics of grain coffee and ground coffee. 1 cl, 1 dwg