Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса"; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2025
Ключевые слова: творожные изделия, растительное сырьё, красноярский край, функциональные продукты, пищевая ценность, антиоксиданты, органолептические свойства, экология, биологическая активность
Аннотация: В статье рассмотрены перспективы использования местного растительного сырья Красноярского края для обогащения творожных изделий. Проведён анализ существующих исследований, посвящённых влиянию растительных добавок на пищевую ценность, антиоксидантные свойства и органолептические характеристики продукции из творога. Особое внимание уПоказать полностьюделено экономическим и экологическим аспектам применения местного сырья, а также его роли в развитии функциональных продуктов питания. Сделан вывод о целесообразности развития технологий обогащения молочных продуктов местным растительным сырьём как стратегии повышения продовольственной безопасности и улучшения здоровья населения.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 293-295
Место издания: Красноярск