Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2025
Ключевые слова: hydrodynamic cavitation, economic efficiency, bakery production, sourdough, fermentation, production costs, technological modernization, гидродинамическая кавитация, экономическая эффективность, хлебопекарное производство, закваска, ферментация, производственные издержки, технологическая модернизация
Аннотация: В статье рассматривается применение гидродинамической кавитации (ГДК) в хлебопекарном производстве. Установлено, что оптимальные параметры обработки способствуют активации микрофлоры заквасок и улучшению брожения. Это позволяет повысить стабильность процессов и качество готовой продукции. Также показана экономическая эффективность Показать полностьютехнологии - снижение издержек и рост выхода продукции. Внедрение ГДК рассматривается как способ повышения рентабельности производства. This article explores the use of hydrodynamic cavitation (HDC) in bakery production. Optimal processing parameters enhance sourdough microflora activity and improve fermentation. This leads to more stable processes and better product quality. The study also demonstrates the economic benefits of the technology - reduced costs and increased yield. HDC is presented as a tool for improving production profitability.
Журнал: Финансовый бизнес
Выпуск журнала: № 6
Номера страниц: 76-79
ISSN журнала: 08698589
Место издания: Москва
Издатель: Лукин А.С.