Тип публикации: патент
Год издания: 2025
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сублимированных проростков гречки зеленой, включающий предварительную дезинфицирующую обработку зерна, двухкратный барботаж зерна и их проращивание с последующей вакуумно-сублимационной сушкой. В качестве дезинфицирующего средства используют раствор перекиси водорода с концентрацией от 5% до 7%. Проростки замораживают при температуре -20°C и подвергают вакуумно-сублимационной сушке в условиях глубокого вакуума 0,05 мбар при температуре не выше 45°C. Изобретение направлено на сохранение полезных веществ, вкуса и аромата проростков гречихи. 2 табл. FIELD: food industry. SUBSTANCE: proposed is a method for production of sublimated green buckwheat sprouts involving preliminary disinfection treatment of grains, two-fold barbotage of the grains and their germination with subsequent vacuum-sublimation drying. Disinfectant used is hydrogen peroxide solution with concentration from 5% to 7%. Sprouts are frozen at temperature -20 °C and subjected to vacuum-sublimation drying under high vacuum conditions of 0.05 mbar at temperature not higher than 45 °C. EFFECT: invention is aimed at preserving useful substances, taste and aroma of buckwheat sprouts. 1 cl, 2 tbl