Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные вопросы гостинично-ресторанного бизнеса; Донецк; Донецк
Год издания: 2025
Ключевые слова: налим, пищевая ценность, химический состав, омега-3, блюда из рыбы, печень налима, ресторанная продукция, burbot, nutritional value, chemical composition, omega-3, fish dishes, burbot liver, restaurant products
Аннотация: В статье систематизированы литературные данные по химическому составу и технологическим свойствам налима, обитающего в реках Сибири. Установлено, что налим по содержанию белка относится к высокобелковому сырью, а по количеству жира к маложирным видам рыб, при этом до 40 % жира накапливается в печени, что определяет ее ценность для Показать полностьюприготовления ресторанных рыбных закусок и блюд. The work systematizes literary data on the chemical composition and technological properties of burbot living in water bodies of Siberia. It has been established that burbot, in terms of protein content, belongs to high-protein raw materials, and in terms of fat content, to low-fat fish species, while up to 40% of fat accumulates in the liver, which determines its value for the preparation of restaurant fish snacks and dishes.
Журнал: Актуальные вопросы гостинично-ресторанного бизнеса
Номера страниц: 168-172
Место издания: Москва