Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2025
Идентификатор DOI: 10.36718/1819-4036-2025-5-74-90
Ключевые слова: wild barley, durum wheat, grain, drought resistance, protein, carotenoids, dietary fiber, glycine betaine, macronutrients, bakery products, дикий ячмень, твердая пшеница, зерно, засухоустойчивость, белок, каротиноиды, пищевые волокна, глицин бетаин, макроэлементы, хлебобулочные изделия
Аннотация: Цель исследования - привлечение внимания селекционеров, агрономов, технологов-пищевиков к созданному новому виду зернового злака тритордеум. Последний представляет собой гибрид дикого ячменя (Hordeum chilense Roem. et Schultz.) и твердой пшеницы (Triticum turgidum L. subsp. durum Desf.). В кратком обзоре современной литературы предПоказать полностьюставлена разносторонняя характеристика данной зерновой культуры, приводятся результаты анализа особенностей ее химического состава. На основе результатов изучения физиолого-биохимических и потребительских свойств данного инновационного злака продемонстрирована его повышенная способность адаптироваться к экстремальным условиям окружающей среды и возможность успешного применения зерна в пищевой промышленности, в частности при выпечке хлеба и производстве макаронных изделий. Морфологически и агрономически тритордеум похож на пшеницу, но по сравнению со своим предшественником он обладает более высокой способностью усваивать из почвы азот, лучше растет в более жарких и сухих условиях, отличается повышенной засухоустойчивостью и эффективностью использования воды. Кроме того, в зерне новой культуры содержится существенно больше белка, каротиноидов, глицин бетаина, пищевых волокон и минеральных элементов, чем в мягкой и твердой пшенице. Белок тритордеума обладает более высокой усвояемостью в организме человека, что связано с меньшим содержанием в нем глиадинов, которые способны вызывать аллергию на глютен и провоцировать целиакию. Поскольку новый гибридный злак обладает высокой питательной и функциональной ценностью, его можно успешно использовать в производстве пищевых продуктов, предназначенных для здорового питания населения. Предлагаемый обзор современной научной литературы может служить ценным источником информации для исследователей, агрономов и производителей продуктов питания из зернового сырья, заинтересованных в изучении потенциала новой культуры тритордеума. The objective of the study is to attract the attention of breeders, agronomists, and food technologists to the newly created species of grain cereal tritordeum. The latter is a hybrid of wild barley (Hordeum chilense Roem. et Schultz.) and durum wheat (Triticum turgidum L. subsp. durum Desf.). A brief review of modern literature presents a comprehensive description of this grain crop and provides the results of an analysis of its chemical composition. Based on the results of studying the physiological, biochemical, and consumer properties of this innovative cereal, its increased ability to adapt to extreme environmental conditions and the possibility of successful use of grain in the food industry, in particular in baking bread and producing pasta, are demonstrated. Morphologically and agronomically, tritordeum is similar to wheat, but compared to its predecessor, it has a higher ability to absorb nitrogen from the soil, grows better in hotter and drier conditions, and is characterized by increased drought resistance and water use efficiency. In addition, the grain of the new crop contains significantly more protein, carotenoids, glycine betaine, dietary fiber and mineral elements than soft and hard wheat. Tritordeum protein has a higher digestibility in the human body, which is associated with a lower content of gliadins, which can cause allergies to gluten and provoke celiac disease. Since the new hybrid cereal has high nutritional and functional value, it can be successfully used in the production of food products intended for healthy nutrition of the population. The proposed review of modern scientific literature can serve as a valuable source of information for researchers, agronomists and producers of food products from grain raw materials interested in studying the potential of the new Tritordeum crop.
Журнал: Вестник КрасГАУ
Выпуск журнала: № 5
Номера страниц: 74-90
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет