Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2025
Идентификатор DOI: 10.36718/1819-4036-2025-6-265-290
Ключевые слова: xanthan, xanthan gum, producing strains, xanthomonas campestris, biosynthesis, industrial production, xanthan application areas, ксантан, ксантановая камедь, штаммы-продуценты, биосинтез, промышленное производство ксантана, области применения ксантана
Аннотация: Цель исследования - анализ современного состояния перспективных исследований и промышленных разработок в области выявления закономерностей синтеза и оптимизации условий получения ксантана, оценка мировых объемов производства и эффективности применения в различных областях. Ксантан обладает исключительными свойствами, включающими экПоказать полностьюологическую чистоту и биоразрушаемость, устойчивость к широкому диапазону температур, активной реакции и солености среды, неньютоновское поведение, высокую вязкость при низких концентрациях (600-2000 мг/л), устойчивость к механической деградации. Свойства ксантана обеспечили широкое применение в пищевой и кормовой, фармацевтической, косметической, биомедицинской, агрохимической, нефтяной промышленности в качестве загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов суспензий и флокулянтов и прочих компонентов, улучшающих качество продуктов. В пищевой промышленности ксантан используют при изготовлении мясных и молочных продуктов, соусов, мороженого, желе и джемов, хлебобулочных изделий. Применение ксантана стабилизирует продукты, делает их структуру более пластичной, уменьшает потери влаги при обработке и хранении. Ксантан входит в состав фармпрепаратов, повышает качество и усвояемость кормов, повышает эффективность процессов нефтедобычи, имеет большие перспективы в биомедицине, клеточной и тканевой инженерии, в разработке материалов и биосистем для очистки стоков и охраны окружающей среды. Обзор содержит анализ научных публикаций и результатов интеллектуальной деятельности, включающих характеристики штаммов-продуцентов ксантана, результаты оптимизации состава питательных сред, условий биосинтеза ксантана, информацию о ведущих производителях ксантана и эффективности его применения. The objective of the study is to analyze the current state of promising research and industrial developments in the field of identifying patterns of synthesis and optimizing the conditions for obtaining xanthan, assessing global production volumes and the effectiveness of its use in various fields. Xanthan has exceptional properties, including environmental friendliness and biodegradability, resistance to a wide range of temperatures, active reactions and salinity of the environment, non-Newtonian behavior, high viscosity at low concentrations (600-2000 mg/l), resistance to mechanical degradation. The properties of xanthan ensure its wide application in the food and feed, pharmaceutical, cosmetic, biomedical, agrochemical, oil industries as thickeners, emulsifiers, suspension stabilizers and flocculants and other components that improve the quality of products. In the food industry, xanthan is used in manufacture meat and dairy products, sauces, ice cream, jellies and jams, bakery products. The use of xanthan stabilizes products, makes their structure more flexible, reduces moisture loss during processing and storage. Xanthan is a part of pharmaceuticals, improves the quality and digestibility of feed, increases the efficiency of oil production processes, has great prospects in biomedicine, cell and tissue engineering, in the development of materials and biosystems for wastewater treatment and environmental protection. The review contains an analysis of scientific publications and the results of intellectual activity, including the characteristics of strains - producers of xanthan, the results of optimization of the composition of nutrient media, conditions for xanthan biosynthesis, information on leading manufacturers of xanthan and the effectiveness of its use.
Журнал: Вестник КрасГАУ
Выпуск журнала: № 6
Номера страниц: 265-290
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет