Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Международные молодежные научные чтения им. профессора Н.Н. Протопопова в рамках десятилетия науки и технологий в Российской Федерации; Новосибирск; Новосибирск
Год издания: 2025
Ключевые слова: крестоцветные, зерна горчицы белой (Sinapis alba L.), хлебобулочные изделия, рецептура, органолептические показатели
Аннотация: Предложено направление увеличения пищевой ценности хлебобулочных изделий за счет введения пряного растительного ингредиента - зерен белой горчицы Sinapis alba L., обладающих высокой биологической ценностью. Представлена рецептура хлебобулочного изделия «Минибатон пикантный с зернами горчицы», определены требуемые ГОСТ органолептичеПоказать полностьюские показатели.
Журнал: Международные молодежные научные чтения им. профессора Н.Н. Протопопова в рамках десятилетия науки и технологий в Российской Федерации
Номера страниц: 300-302
Место издания: Новосибирск