Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Индустрия туризма и гостеприимства: всё включено - 2025; Ростов-на-Дону; Ростов-на-Дону
Год издания: 2025
Ключевые слова: оптимизация меню, АВС-анализ, ресторанный бизнес, menu optimization, ABC analysis, restaurant business
Аннотация: В статье рассматривается процесс оптимизации меню предприятия общественного питания на примере пиццерии «Фуди» с использованием метода АВС-анализа. Основная цель исследования - повышение прибыльности за счет сокращения ассортимента блюд и оставления наиболее востребованных и высокомаржинальных позиций The article discusses the procПоказать полностьюess of optimizing the menu of a catering company using the example of the pizzeria “Fudi” using the ABC analysis method. The main purpose of the study is to increase pro tability by reducing the range of dishes and leaving the most sought-after and high-margin positions
Журнал: Индустрия туризма и гостеприимства: всё включено - 2025
Номера страниц: 61-64
Место издания: Ростов-на-Дону - Таганрог