Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Экономика: актуальные вопросы теории и практики; Пенза; Пенза
Год издания: 2025
Ключевые слова: human resource management, restaurant business, HR strategies, staff turnover, HR digitalization, personnel motivation, управление человеческими ресурсами, ресторанный бизнес, HR-стратегии, текучесть кадров, цифровизация HR, мотивация персонала
Аннотация: Статья посвящена анализу проблематики и ключевых трендов в развитии методов управления человеческими ресурсами (HR) на предприятиях ресторанного бизнеса. В условиях высокой текучести кадров (70-100% ежегодно), дефицита квалифицированных поваров и официантов, а также постпандемийных вызовов (выгорание, сезонные нагрузки) традиционныПоказать полностьюе подходы к HR уступают место инновационным стратегиям. Рассматриваются основные проблемы: низкая мотивация из-за отсутствия карьерного роста и гибких графиков, слабая цифровизация подбора и планирования, демографический кризис (старение кадров, отток мигрантов). Выявлены четыре стратегии управления - декларативная (стандарты), избирательная (таланты), прагматическая (кризисная оптимизация) и культурно-партнерская (развитие потенциала). Тренды включают цифровизацию (AI-ATS для найма, 7shifts для графиков, LMS/VR для обучения), переход от Human Resources к Human Potential (персонализированные бонусы, геймификация для Gen Z), роботизацию кухонь и big data для прогнозирования retention. Приведены эмпирические кейсы («Теремок» с AI - минус 35% текучести; Starbucks с VR - плюс 40% скорости onboarding), этические вызовы (bias алгоритмов, 152-ФЗ) и экономический ROI (окупаемость за 6-12 месяцев). В заключение предложена hybrid-модель (цифра + человеческий фактор) с перспективами автоматизации 80% процессов к 2030 году, включая метавселенны и IoT. Методология: контент-анализ, опросы, SWOT. Статья ориентирована на менеджеров HoReCa для практической имплементации. The article is devoted to the analysis of problems and key trends in the development of human resource management (HR) methods in restaurant business enterprises. In the context of high staff turnover (70-100% annually), shortage of qualified chefs and waiters, as well as post-pandemic challenges (burnout, seasonal workloads), traditional HR approaches are giving way to innovative strategies. The main problems are considered: low motivation due to the lack of career growth and flexible schedules, weak digitalization of recruitment and planning, demographic crisis (aging workforce, outflow of migrants). Four management strategies are identified - declarative (standards), selective (talents), pragmatic (crisis optimization), and cultural-partnership (potential development). Trends include digitalization (AI-ATS for hiring, 7shifts for scheduling, LMS/VR for training), transition from Human Resources to Human Potential (personalized bonuses, gamification for Gen Z), kitchen robotization, and big data for retention forecasting. Empirical cases are provided ("Teremok" with AI - minus 35% turnover; Starbucks with VR - plus 40% onboarding speed), ethical challenges (algorithm bias, 152-FZ), and economic ROI (payback in 6-12 months). In conclusion, a hybrid model (digital + human factor) is proposed with prospects for automating 80% of processes by 2030, including metaverses and IoT. Methodology: content analysis, surveys, SWOT. The article is aimed at HoReCa managers for practical implementation.
Журнал: Экономика: актуальные вопросы теории и практики
Номера страниц: 21-24
Место издания: Пенза